Hou jij ook zo veel van pindakaas? En zou je het soms het liefst, net als ik, willen weglepelen? Met deze simpele pindakaassoep is dat eindelijk gewoon sociaal geaccepteerd. En door de bloemkool als smaakdrager heb ik ‘m ook nog eens vrij skinny gehouden en is hij super vullend
Nodig voor 5 porties:
- 1 Ui
- 2 teentjes Knoflook
- 250 gr zoete aardappel
- 600 gr (een halve) bloemkool
- Eetlepel sambal oelek
- 175 gr pindakaas
- 1 blik light kokosmelk
Doen:
- Fruit de ui en knofloof in een soeppan.
- Voeg daarna kleine blokjes aardappel, bloemkool en sambal toe, roer door en laat even bakken.
- Giet kokend water in de pan tot net boven de ingrediënten en laat de groenten zacht koken. Pureer glad met een staafmixer en roer de kokosmelk en pindakaas er doorheen.
- Pureer nogmaals.
Garneer eventueel met koriander, lenteui en nog wat hele pinda’s 🤤 succes gegarandeerd!
Een portie van 330ml bevat:
Kcal: 385
Kh:19,5
Vet:28,6
Eiwit:12,6
Liefs Saar
